Sepia Julián Martínez
Sepia Cucina Italiana se ubica en un edificio de dos plantas. Su planta inferior combina la elegancia del salón con cocina vista y mesa en el interior de su bodega. En la planta superior se encuentra una de las terrazas favoritas de la Colonia Roma. La cocina de Julián Martínez combina recetas de mar de autor con una de las mejores cocinas italianas de la ciudad.
Tipo de cocina: Cocina italiana
Dirección: Sinaloa 170, Roma Norte
Redes Sociales: @sepiacucinaitaliana
Julián Martínez
Julián Martinez lideró durante años las cocinas de Grupo Il Becco. Su formación y constantes viajes a Italia lo han convertido en un referente de la misma, a pesar de su origen mexicano. Su cocina transmite la tradición italiana con una combinación de ingredientes italianos y locales exquisita. En Sepia, el chef sacó su pasión por la cocina de mar, logrando un balance perfecto entre ambas culinarias.
MENÚ 01
*Menú individual
Canapés
Pan campesino con prosciutto di Parma, higos y queso de cabra
Espárragos a la mantequilla y grana padano
Esfera de parmesano frita con salsa pomodoro
Menú
Risotto frutti di mare al vino blanco con azafrán
Carne estofada al vino tinto con puré de papa
Mousse de cardamomo, crujiente de chia, matcha y coco pop corn
Petit fours & Buchanan´s 18 Xperience
MENÚ 02
*Menú individual
Canapés
Ostión japonés con vinagreta de Granny Smith y frambuesa
Prosciutto di Parma 24 meses con higos rostizados
Caponata de berenjena y pulpo confitado
Menú
Vitello tonnato
Risotto de cangrejo rubi,estragon y carpaccio de camarón sellado
Short rib con puré de camote amarillo y Gorgonzola
Mousse de queso de cabra, coulis de flor Jamaica y puré de guayaba
Petit fours & Buchanan´s Xperience
MENÚ 03
*Menú individual
Canapés
Gelée de champagne, crema de micuit de foie gras, espuma de Parmesano
Foccacia con calabacín, berenjenas encurtidas y aceite de oliva
Croqueta de risotto de ragú de cordero y azafrán
Menú
Ensalada de pulpo con papa, perejil y polvo de aceituna negra
Burrata con jitomate confitado y pesto de albahaca
Spaghetti con camarón en salsa rosada con pimienta negra y limón
Garganelli con ragú de pato y crumble de romero
Filete de res con fondue de Gruyére y papa trufada
Mousse de haba tonka, relleno de trufa de chocolate negro
Petit fours & Buchanan´s 18 Xperience
Maridaje MillChef
MARIDAJE GOURMET
Selección de nuestro sommelier de 3 vinos internacionales o nacionales, de cuidada selección y excelente relación calidad precio:
Prossecco Belstar, Sake Nami, Fino de Jerez La Ina, Taranis Albariño, Casa Madero Rosado, Finca Altozano Ribera.
MARIDAJE EXPERIENCE
Selección de nuestro sommelier de 3 referencias destacadas en las guías de vinos más relevantes y que ofrecen un toque distinguido al menú:
Cava Villarnau, Txacolí Istasmendi, Terras Gauda Rias Baixas, Pijoan Valle de Guadalupe, Blanquerie de Francia, Vermentino de Sonora, Conundrum Napa, Hacienda Arinzano de Navarra, Anima Negra de Mallorca.
MARIDAJE PREMIUM
Selección de nuestro sommelier de 3 etiquetas avaladas por los críticos internacionales que se encuentran difícilmente en el mercado y son una joya de la enología:
Ruinart Blanc de Blancs, Amontillado Fernando Hidalgo, Mer de Soleil de Napa Valley, Semillon de Nueva Zelanda, Les Sardines Borgoña, Caymus Cabernet Sauvignon, Mattarromera Reserva, Numanthia.
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