Lorea Oswaldo Oliva
En 2017 Oswaldo Oliva abre Lorea, tras una agotadora búsqueda del espacio ideal donde hacer realidad su sueño. Lo encuentra en lo que fuera el hogar del pintor Jorge Alzaga junto con la colaboración del Ingeniero Industrial Miguel Angel García, experto en trabajar con maderas.
El concepto de Lorea conlleva sabores puros y técnicas aparentemente simplistas que conllevan una fuerte carga de investigación.
Tipo de cocina: Cocina de Autor
Dirección: Sinaloa 141, Roma Norte, CDMX
Redes Sociales: @loreamx
Oswaldo Oliva
Su formación se dio en El Celler de Can Roca (2005-2006) y junto al maestro de Andoni Luis Aduriz en Mugaritz (2007-2014). Su cocina se basa en técnica, cuidado y respecto al producto y a los sabores en bruto. En 2020 pone énfasis en la construcción del sabor, y a un regreso al recetario mexicano.
MENÚ 01
*Menú individual
3 snacks de temporada
Tomate Heirloom en emulsión escabechada
Lobina en escabeche con jitomate y emulsión de ajo y algas
Res asada con emulsión de hongos y Oporto
Panal de miel y crema yogurt con aceite de oliva extra virgen
Petit fours & Buchanan´s 18 Xperience
MENÚ 02
*Menú individual
3 snacks de temporada
Tiradito cítrico de kampachi curado en ralladura de cítricos y chiles
Sopa tibia de alcachofas y queso Comte
Res asada, emulsión de sus jugos, mantequilla y vino
Consomé de pollo con hierbas y especias
Pudding de centeno y frutos rojos con crema de whisky y fresas en balsámico
Petit fours & Buchanan´s 18 Xperience
Maridaje MillChef
MARIDAJE GOURMET
Selección de nuestro sommelier de 3 vinos internacionales o nacionales, de cuidada selección y excelente relación calidad precio:
Prossecco Belstar, Sake Nami, Fino de Jerez La Ina, Taranis Albariño, Casa Madero Rosado, Finca Altozano Ribera.
MARIDAJE EXPERIENCE
Selección de nuestro sommelier de 3 referencias destacadas en las guías de vinos más relevantes y que ofrecen un toque distinguido al menú:
Cava Villarnau, Txacolí Istasmendi, Terras Gauda Rias Baixas, Pijoan Valle de Guadalupe, Blanquerie de Francia, Vermentino de Sonora, Conundrum Napa, Hacienda Arinzano de Navarra, Anima Negra de Mallorca.
MARIDAJE PREMIUM
Selección de nuestro sommelier de 3 etiquetas avaladas por los críticos internacionales que se encuentran difícilmente en el mercado y son una joya de la enología:
Ruinart Blanc de Blancs, Amontillado Fernando Hidalgo, Mer de Soleil de Napa Valley, Semillon de Nueva Zelanda, Les Sardines Borgoña, Caymus Cabernet Sauvignon, Mattarromera Reserva, Numanthia.
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