Carmela y Sal Gabriela Ruiz
En 2017 se inaugura Carmela y Sal en Ciudad de México, ubicado en Lomas Virreyes. Desde su apertura es uno de los favoritos de la escena defeña. Gabriela y Rafael logran transmitir la esencia culinaria de Tabasco en un sofisticado espacio diáfano diseñado por Helue Morales Iza (Código Arquitectura), inspirado en los cacaotales que tanta admiración provoca en la chef, “El cacao es uno de mis productos favoritos a la hora de cocinar”.
Tipo de cocina: Mexicana contemporánea
Dirección: Torre Virreyes, Calle Pedregal 24, Miguel Hidalgo
Redes Sociales: @carmelaysal
Gabriela Ruiz
Nacida en Tabasco y Joven Talento Millesime Mexico 2015, semifinalista internacional Young Chef de San Pellegrino, abanderada de la nueva cocina tabasqueña y uno de los perfiles mediáticos favoritos de cámaras y periodistas allá donde va. Su trabajo sobre la sinestesia aplicada a la cocina la caracterizan.
MENÚ 01
Aperitivos
Tostada de coco en escabeche
Tostón de plátano, jaiba, piña asada y chile Amash
Tostada de pulpo con aceitunas y cebollas con limón
*Menú individual
Ensalada de jícama, pesto de albahaca, pistaches y uvas
Short rib con chirmol, puré de plátano macho pasado, calabazas y cebollas encurtidas
Delicia de mango, manjar de coco, tapioca infusionada con vainilla bourbon y menta
Petit Fours & Buchanan´s 18 Xperience
MENÚ 02
Aperitivos
Tostada de coco en escabeche
Tostón de plátano, jaiba, piña asada y chile Amash
Tostada de pulpo con aceitunas y cebollas con limón
*Menú para compartir
Ceviche de pescado con leche de tigre, salsa macha y plátano macho frito
Atún y chicharrón de cerdo con emulsión de chile de árbol y limón
Chicharrón de chamorro con vegetales encurtidos y frijoles negros
Mostachón tropical con merengue de nuez, cremoso de queso, piña, carambola y maracuyá
Petit Fours & Buchanan´s 18 Xperience
Maridaje MillChef
MARIDAJE GOURMET
Selección de nuestro sommelier de 3 vinos internacionales o nacionales, de cuidada selección y excelente relación calidad precio:
Prossecco Belstar, Sake Nami, Fino de Jerez La Ina, Taranis Albariño, Casa Madero Rosado, Finca Altozano Ribera.
MARIDAJE EXPERIENCE
Selección de nuestro sommelier de 3 referencias destacadas en las guías de vinos más relevantes y que ofrecen un toque distinguido al menú:
Cava Villarnau, Txacolí Istasmendi, Terras Gauda Rias Baixas, Pijoan Valle de Guadalupe, Blanquerie de Francia, Vermentino de Sonora, Conundrum Napa, Hacienda Arinzano de Navarra, Anima Negra de Mallorca.
MARIDAJE PREMIUM
Selección de nuestro sommelier de 3 etiquetas avaladas por los críticos internacionales que se encuentran difícilmente en el mercado y son una joya de la enología:
Ruinart Blanc de Blancs, Amontillado Fernando Hidalgo, Mer de Soleil de Napa Valley, Semillon de Nueva Zelanda, Les Sardines Borgoña, Caymus Cabernet Sauvignon, Mattarromera Reserva, Numanthia.
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