Agua y Sal Rodrigo Estrada

Abierto en 2011 frente al Hyatt, Agua y Sal está liderado por Rodrigo Estrada. Sin duda, es uno de los favoritos del público Jet de Polanco. En tonos crema y con un toque Art Decó, el restaurante combina sus mesas bajas con varias barras para comer y periqueras que rompen el formalismo del local.   El fuerte del menú son los ceviches.

Tipo de cocina: Cocina de mar especializada en ceviches

Dirección: Campos Elíseos 199-A (frente al Hyatt), CDMX

Redes Sociales: @aguaysaldf

 

Rodrigo Estrada

El chef de Morelos se formó durante años en La Mar de San Francisco, donde adoptó las técnicas culinarias para preparar los ceviches como nadie. De regreso a México, inaugura Agua y Sal y el restaurante Porchetta en Polanco. A finales de 2019 abre Yemanyá, con un tono más caribeño, en Colonia Roma. Rodrigo es embajador del arroz de Morelos.

Categoría:

MENÚ 01

TIRADITO

King Kampachi de Baja California en salsa de chile cuaresmeño,

calamar, apio, ajo y cebolla con un toque de sal negra de Hawái

DUO DE CEBICHES

CEBICHE PERUANO: Lobina rayada en leche de tigre clásica, cebolla morada, chile habanero y cilantro acompañado de maíz, cancha y camote cocido

CEBICHE A LA LEÑA: Lobina y camarón en salsa de chile rayado,

cebolla morada, cilantro y chile cuaresmeño acompañado de esquites asados

ARROZ CON MARISCOS

Arroz al wok con camarón, pulpo, calamar y pescado, pimiento morrón y chícharos sazonado con chile guajillo acompañado de salsa criolla

TAPIOCA

Tapioca cocida en leche de coco, mango y granizado de lemongrass

*Si tiene alguna alergia o restricción favor de notificar a su mesero

Petit Fours & Buchanan´s 18 Xperience

MENÚ 02

TIRADITO

King Kampachi de Baja California en salsa de chile cuaresmeño,

calamar, apio, ajo y cebolla con un toque de sal negra de Hawái

CRUDO

Atún aleta Azul con aromas de maguey, aliño de chile pasilla mixe,

garbanzo, cebolla, cilantro y aguacate asado

DUO DE CEBICHES

CEBICHE PERUANO: Lobina rayada en leche de tigre clásica, cebolla morada, chile habanero y cilantro acompañado de maíz, cancha y camote cocido

CEBICHE A LA LEÑA: Lobina y camarón en salsa de chile rayado,

cebolla morada, cilantro y chile cuaresmeño acompañado de esquites asados

PESCADO A LA TALLA

Totoaba de cultivo en adobo de chile guajillo, ajo y mayonesa acompañado de puré de plátano y salsa de cebolla morada, chile habanero, limón y cilantro

TAPIOCA

Tapioca cocida en leche de coco, mango y granizado de lemongrass

*Si tiene alguna alergia o restricción favor de notificar a su mesero

Petit Fours & Buchanan´s 18 Xperience

MENÚ 03

TIRADITO

King Kampachi de Baja California  en salsa de chile cuaresmeño,

calamar, apio, ajo y cebolla con un toque de sal negra de Hawái

CRUDO

Atún aleta Azul  con aromas de maguey, aliño de chile pasilla mixe,

garbanzo, cebolla, cilantro y aguacate asado

DUO DE CEBICHES

CEBICHE PERUANO: Lobina rayada  en leche de tigre clásica, cebolla morada, chile habanero y cilantro acompañado de maíz, cancha y camote cocido

CEBICHE A LA LEÑA: Lobina y camarón en salsa de chile rayado,

cebolla morada, cilantro y chile cuaresmeño acompañado de esquites asados

PESCADO A LA TALLA

Totoaba de cultivo (100 g) en adobo de chile guajillo, ajo y mayonesa acompañado de puré de plátano y salsa de cebolla morada, chile habanero, limón y cilantro

ARROZ CON MARISCOS

Arroz al wok con camarón, pulpo, calamar y pescado (pimiento morrón y chícharos sazonado con chile guajillo acompañado de salsa criolla

TAPIOCA

Tapioca cocida en leche de coco, mango y granizado de lemongrass

*Si tiene alguna alergia o restricción favor de notificar a su mesero

Petit Fours & Buchanan´s 18 Xperience

Maridaje MillChef

MARIDAJE GOURMET

Selección de nuestro sommelier de 3 vinos internacionales o nacionales, de cuidada selección y excelente relación calidad precio:

Prossecco Belstar, Sake Nami, Fino de Jerez La Ina, Taranis Albariño, Casa Madero Rosado, Finca Altozano Ribera.

MARIDAJE EXPERIENCE

Selección de nuestro sommelier de 3 referencias destacadas en las guías de vinos más relevantes y que ofrecen un toque distinguido al menú:

Cava Villarnau, Txacolí Istasmendi, Terras Gauda Rias Baixas, Pijoan Valle de Guadalupe, Blanquerie de Francia, Vermentino de Sonora, Conundrum Napa, Hacienda Arinzano de Navarra, Anima Negra de Mallorca.

MARIDAJE PREMIUM

Selección de nuestro sommelier de 3 etiquetas avaladas por los críticos internacionales que se encuentran difícilmente en el mercado y son una joya de la enología:

Ruinart Blanc de Blancs, Amontillado Fernando Hidalgo, Mer de Soleil de Napa Valley, Semillon de Nueva Zelanda, Les Sardines Borgoña, Caymus Cabernet Sauvignon, Mattarromera Reserva, Numanthia.

    Reservar:

    *Fecha (Sujeta a disponibilidad):

    Numero de comensales: Número mínimo de asistentes 10 personas, máximo 30. Para grupos mayores ponte en contacto con nosotros.


    Menú


    Maridaje



    Todo esto esta incluido en tu precio:

    Menú degustación del restaurante elegido, Maridaje seleccionado, Vajilla, Cristalería, Cubertería, Mantelería, Elementos decorativos de William Sonoma, Menú impreso, Aguas Acqua Panna y San Pellegrino, Café, Buchanan´s 18 Xperience creado por el chef José Luis Estevan, Servicio de meseros, Limpieza y medidas sanitarias vigentes según normativa de la Secretaría de la Salud


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